Pumpkin Spice a la Mexicana: Calabaza, Canela y Té

Cada otoño vuelve el pumpkin spice: lattes, galletas, velas y hasta cereal con sabor a “especias de calabaza”. Lo curioso es que en México la calabaza con especias es tradición desde mucho antes: la calabaza en tacha con piloncillo y canela es parte de la ofrenda de Día de Muertos. En este artículo te contamos qué es realmente el pumpkin spice y te damos recetas de una versión mexicana, con té y mucho menos azúcar que la de cafetería.

Qué es el pumpkin spice (spoiler: no lleva calabaza)

El “pumpkin spice” original es una mezcla de especias que en Estados Unidos se usa para el pay de calabaza. Normalmente incluye:

• Canela
• Jengibre
• Nuez moscada
• Clavo
• Pimienta gorda (allspice)

La mezcla en sí no lleva calabaza. Muchos lattes comerciales tampoco: usan jarabe saborizado con mucha azúcar. Lo bonito es que todas esas especias son fáciles de conseguir en cualquier mercado mexicano, y la pimienta gorda, de hecho, es nativa de México y Centroamérica.

La versión mexicana: calabaza de verdad

En México tenemos la calabaza de Castilla, la que se usa en la calabaza en tacha. Cocida, tiene un sabor dulce natural que combina perfecto con canela y naranja. La idea es tomar lo mejor del pumpkin spice (las especias) y lo mejor de nuestra tradición (calabaza real, canela, naranja) y llevarlo a una taza.

Mezcla casera de especias “pumpkin spice mexicano”

• 3 cucharadas de canela molida
• 2 cucharaditas de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de pimienta gorda molida
• 1/2 cucharadita de clavo molido

Mezcla y guarda en un frasco. Dura meses y sirve para bebidas, avena, hot cakes y postres.

Receta 1: Pumpkin spice latte de té (sin jarabe)

Ingredientes

• 2 cucharaditas de infusión de jamaica, canela y naranja (o té negro si quieres cafeína)
• 120 ml de agua caliente
• 2 cucharadas de puré de calabaza cocida
• 1/4 cucharadita de tu mezcla de especias
• 180 ml de leche o bebida vegetal
• Miel o piloncillo al gusto (opcional)

Preparación

1. Infusiona la base en el agua caliente 7 minutos y cuela.
2. En una olla pequeña, calienta la leche con el puré de calabaza y las especias, batiendo sin dejar que hierva.
3. Licúa o espuma la mezcla de leche.
4. Vierte sobre la infusión y espolvorea canela.

Con la base de jamaica-canela-naranja queda una bebida frutal y especiada sin cafeína; nuestra Fruta y Flor tiene justo esa combinación. Pruébalo antes de endulzar: la calabaza y la canela ya aportan dulzor.

Receta 2: Infusión de calabaza especiada (sin leche)

1. Hierve 500 ml de agua con una raja de canela, 2 clavos, una tira de cáscara de naranja y 3 rodajas de jengibre durante 5 minutos.
2. Agrega 2 cucharadas de calabaza cocida en trozos y deja hervir 3 minutos más.
3. Apaga, añade 2 cucharaditas de té oolong o de infusión frutal, tapa y reposa 4 minutos.
4. Cuela y sirve.

Receta 3: Pumpkin spice frío

Licúa 200 ml de infusión fría de canela, 2 cucharadas de puré de calabaza, especias y hielo. Queda como un smoothie ligero, ideal para las tardes que todavía son calurosas.

Cuánta azúcar te ahorras

Un pumpkin spice latte grande de cafetería puede superar fácilmente los 40 gramos de azúcar, según el tamaño y la receta. La versión casera, endulzada con una cucharadita de miel, se queda en una fracción de eso, y sin endulzar, solo tiene los azúcares naturales de la leche y la calabaza.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar calabaza de lata? Sí, pero revisa que sea puré puro, sin azúcar añadida.

¿Con qué té queda mejor? Con té negro si quieres el sabor clásico con cafeína; con jamaica-canela-naranja o con canela sola si lo quieres sin cafeína.