¿A Qué Sabe el Yerbanís? Sabor y Combinaciones

Si alguna vez viste “yerbanís” en la etiqueta de un té y te preguntaste a qué sabe el yerbanís, no eres la única persona. Es una planta muy mexicana, pero poco conocida fuera de los mercados y de la herbolaria tradicional. En este artículo te contamos cómo es su sabor, por qué se parece al anís y al estragón, y con qué ingredientes combina mejor.

Qué es el yerbanís

El yerbanís (también escrito yerbaniz, y conocido como pericón, hierba anís o flor de Santa María) es Tagetes lucida, una planta nativa de México y Centroamérica, pariente del cempasúchil. Tiene flores amarillas pequeñas que aparecen a finales del verano y en otoño, y hojas alargadas muy aromáticas. En otros países se le llama “estragón mexicano” porque se usa como sustituto del estragón francés.

El sabor del yerbanís, paso a paso

En nariz

Lo primero que notas es un aroma anisado, dulce y herbal, muy parecido al del regaliz o al del anís estrella, pero más fresco y verde.

En boca

Al probar la infusión aparece un sabor dulce natural (sin azúcar), con un fondo herbal parecido al estragón y un final ligeramente floral. Algunas personas detectan también un toque a hierba fresca cortada o a heno.

En el final

Deja una sensación suave y redonda, sin amargor. Por eso muchas personas que no toleran el sabor del té verde solo lo disfrutan cuando lleva un toque de yerbanís.

¿Por qué sabe a anís si no es anís?

Porque comparte compuestos aromáticos con el anís, el hinojo y el estragón, como el estragol y el anetol. Son plantas de familias distintas que llegaron a aromas similares. De ahí el nombre popular “yerba anís”.

Con qué combina el yerbanís

En infusión

• Té verde: el dulzor anisado suaviza el lado vegetal y astringente del té verde. Es una de las mejores parejas posibles.
• Jengibre: el picor del jengibre y la dulzura del yerbanís se equilibran muy bien.
• Zacate de limón: aporta notas cítricas frescas que hacen la taza más brillante.
• Manzanilla: juntas forman una infusión muy suave, con notas de miel y anís.
• Canela: para una versión más cálida, de temporada fría.

Nuestra mezcla Día Activo une justo cuatro de esos ingredientes: té verde, jengibre, zacate de limón y yerbaniz. Es la mejor forma de probar cómo el yerbanís transforma una taza de té verde.

En la cocina

• Elotes y esquites: en algunas regiones se cuecen con hojas de pericón.
• Pollo y pescado: como sustituto del estragón en salsas cremosas.
• Postres: en natillas, flanes o jarabes, aporta un aroma anisado delicado.
• Bebidas frías: unas hojas en una jarra de agua con pepino y limón.

Cómo probarlo por primera vez

1. Calienta agua a unos 80 °C si lo vas a mezclar con té verde (así no se amarga), o hasta hervir si es yerbanís solo.
2. Usa 2 g (una cucharadita) por cada 250 ml de agua.
3. Deja reposar 5 a 7 minutos y cuela.
4. Pruébalo primero sin endulzar: su dulzor natural te va a sorprender.

Precauciones

Como cualquier planta aromática, el yerbanís se disfruta con moderación. Durante el embarazo, la lactancia o si tomas medicamentos, consulta antes con tu médico. Si quieres saber más sobre cantidades, te recomendamos leer nuestra guía sobre cuánto tomar y qué cuidados tener con el yerbanís.

Preguntas frecuentes

¿El yerbanís es dulce? Tiene un dulzor natural de tipo anisado, aunque no contiene azúcar añadida.

¿Se parece al anís estrella? En aroma sí, pero es más suave, más verde y menos especiado.

¿Yerbanís o yerbaniz? Las dos formas se usan en México; se refieren a la misma planta.