Te Negro: Propiedades, Tipos, Cafeina y Como Prepararlo Correctamente
El te negro: el mas consumido del mundo
El te negro representa aproximadamente el 75% del te consumido globalmente. Es la base del chai con especias, del Earl Grey con bergamota y de la mayoria de los tes de bolsita industriales. Pero un te negro de calidad, bien preparado, es una experiencia completamente diferente.
Como se produce el te negro
Proviene de la misma planta que el verde y el oolong (Camellia sinensis), pero pasa por un proceso completo de oxidacion que crea los flavores caracteristicos: maltoso, terroso, con notas de frutos secos y caramelo.
Tipos de te negro por region
Assam (India): Robusto, maltoso. Ideal para chai y tés con leche.
Darjeeling (India): Ligero y floral. El champan de los tes.
Ceylon (Sri Lanka): Equilibrado, con notas citruales.
Yunnan (China): Suave, con notas de chocolate y miel.
Ese cuerpo maltoso es tambien lo que permite mezclarlo con fruta sin que la hoja desaparezca: es exactamente el principio detras del Passion Fruit Black, nuestro te negro con maracuya.
Cuanta cafeina tiene el te negro?
Entre 40 y 70 mg por taza de 250 ml. Mas que el verde pero menos que el cafe. La L-teanina modera el efecto de la cafeina.
Como preparar te negro correctamente
Temperatura: 90-95 grados Celsius.
Cantidad: 2-3 gramos por 250 ml.
Tiempo: 3-5 minutos. Mas tiempo = mas amargo.
Con hoja entera la diferencia se nota desde la primera taza: el te negro en hoja suelta de 70 g aguanta ademas una segunda infusion.
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