Té verde y antioxidantes: la ciencia detrás del color verde

El té verde es, junto con el vino tinto y el chocolate oscuro, una de las fuentes de antioxidantes más ampliamente estudiadas en la historia de la nutrición moderna. Pero a diferencia de los otros dos, el té verde lo puedes tomar todos los días, a cualquier hora, sin calorías ni alcohol, con un sabor que va desde lo sutilmente vegetal hasta lo profundamente floral. ¿Qué hay en ese color verde que tanto fascina a la ciencia? Aquí te lo explicamos.

¿Qué son los antioxidantes y por qué importan?

Los antioxidantes son moléculas que neutralizan a los radicales libres, compuestos inestables que se producen naturalmente en el cuerpo como subproducto del metabolismo, el ejercicio, la contaminación y el estrés. Cuando los radicales libres superan la capacidad antioxidante del cuerpo, se produce lo que se llama estrés oxidativo, que se asocia con el envejecimiento celular acelerado y una serie de condiciones de salud crónicas.

El rol del té verde en la respuesta antioxidante

El té verde contiene una familia de antioxidantes llamados catequinas, y dentro de ellas, la más poderosa y estudiada es la EGCG (epigalocatequina galato). Esta molécula tiene una de las capacidades antioxidantes más altas documentadas en alimentos naturales. Un gramo de té verde puede contener entre 100 y 200 miligramos de EGCG dependiendo de la variedad y el proceso de producción.

La diferencia entre té verde, negro y oolong

Los tres tipos de té vienen de la misma planta, la Camellia sinensis, pero su proceso de producción es diferente. El té verde se seca sin oxidar las hojas, lo que preserva las catequinas en su máxima concentración. El té negro se oxida completamente, lo que transforma las catequinas en theaflavinas y thearubiginas, antioxidantes diferentes. El oolong es un intermedio. Esta es la razón por la que el té verde tiene el mayor contenido de catequinas y EGCG de los tres.

El color verde como indicador de calidad

El color verde brillante del té de calidad es en sí mismo una señal: indica que las hojas se procesaron rápida y cuidadosamente para evitar la oxidación. Un té verde que haya perdido su color vibrante puede haber perdido también parte de sus compuestos activos. Cuando abres un buen té verde artesanal, el color y el aroma fresco son señales de que estás ante un producto de calidad real.

Cómo extraer los antioxidantes correctamente al preparar el té

La manera en que preparas el té verde impacta directamente en cuántos antioxidantes extraes. La temperatura del agua es el factor más crítico: agua a 70 a 80°C extrae eficientemente las catequinas sin destruir los compuestos más sensibles al calor ni extraer en exceso los taninos que producen amargor. El tiempo de infusión de 3 a 5 minutos es el rango óptimo para la mayoría de los tés verdes artesanales.

El limón como potenciador de biodisponibilidad

Añadir unas gotas de jugo de limón al té verde puede aumentar la biodisponibilidad de sus catequinas. La vitamina C del limón crea un entorno más ácido que ayuda a estabilizar los antioxidantes del té verde durante la digestión, permitiendo que el cuerpo los absorba de manera más eficiente. Es una combinación que la ciencia avala y que el paladar agradece.

Día Activo: té verde artesanal con ingredientes que potencian la experiencia

El Día Activo de Mahama parte de una base de té verde de calidad y le suma ingredientes que enriquecen la experiencia: jengibre con sus propios gingeroles y shogaols de efecto antioxidante y circulatorio, zacate de limón con aceites esenciales frescos y aromáticos, y yerbaniz, hierba tradicional mexicana que aporta un perfil único e inconfundible. El resultado es una infusión que va más allá del té verde solo, sin perder ninguna de sus virtudes naturales.

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