El chocolate y la bergamota se llevan de maravilla. Las trufas de chocolate con Earl Grey son un bocado elegante, fácil de preparar y ideal para regalar en diciembre: pocas piezas, mucho sabor y ese aroma cítrico-floral que hace que cada trufa se sienta como un pequeño lujo hecho en casa.
Por qué funciona esta combinación
El chocolate amargo o semiamargo tiene notas profundas que agradecen un contrapunto brillante. La bergamota del Earl Grey Floral aporta ese toque cítrico y floral que aligera el chocolate y le da carácter. Además, al infusionar la hoja en la crema, el sabor se integra de forma sutil, sin amargor.
Ingredientes
- 200 g de chocolate semiamargo de buena calidad, picado fino
- 120 ml de crema para batir
- 2 cucharadas de Earl Grey Floral en hoja suelta
- 1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- Cacao en polvo sin azúcar, coco rallado o nueces picadas para cubrir
Equipo que necesitas
Una cacerola pequeña, un colador de malla fina o un infusor de acero inoxidable para colar, un bol resistente al calor y una cuchara.
Paso a paso
1. Infusiona la crema
Calienta la crema a fuego bajo hasta que suelte los primeros vapores, sin hervir. Retira del fuego, añade el Earl Grey, tapa y deja reposar unos 10 minutos. Mientras más tiempo, más aroma; no pasa de 15 minutos para evitar que amargue.
2. Cuela y vuelve a calentar
Cuela la crema presionando suavemente la hoja para recuperar todo el líquido. Caliéntala de nuevo hasta que esté bien caliente, sin que llegue a hervir.
3. Haz la ganache
Vierte la crema caliente sobre el chocolate picado. Espera un minuto y mezcla suavemente desde el centro hacia afuera hasta que esté brillante y homogénea. Agrega la mantequilla y mezcla hasta integrarla.
4. Refrigera
Tapa el bol y refrigera de 2 a 3 horas, hasta que la mezcla esté firme pero manejable.
5. Forma y cubre
Con una cucharita, toma porciones pequeñas y forma bolitas con las manos frías, trabajando rápido para que no se derritan. Pásalas por cacao, coco o nueces picadas. Refrigera hasta el momento de servir.
Variaciones
Con ralladura de naranja
Añade un poco de ralladura de naranja a la ganache para reforzar el perfil cítrico. También puedes decorar con una rodaja de naranja deshidratada.
Con Rosa Durazno
Para una versión más floral y frutal, sustituye el Earl Grey por Rosa Durazno, un oolong con durazno y rosas. El resultado es delicado y muy aromático.
Cómo regalarlas
Coloca las trufas en una cajita o frasco de vidrio, separadas por papel encerado, y acompáñalas de una bolsita con un poco de Earl Grey para que quien las reciba prepare una taza mientras las prueba. Un regalo completo, hecho por ti, con el sello de lo artesanal. Si prefieres no cocinar, el Kit Mahama 3 Estaciones es otra forma elegante de obsequiar té.
Conservación
Guárdalas en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por una semana y sácalas unos minutos antes de servir. Contienen lácteos, así que mantenlas frías si las vas a transportar.
Una trufa, una taza y una buena conversación: no hace falta más para que diciembre se sienta especial.
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