Si quieres un postre que cause admiración y no necesite horno, el cheesecake de jamaica sin horno es una gran respuesta. Tiene el color rosa intenso de la flor, un contraste cremoso-ácido que se siente fresco y una preparación que se adelanta un día antes. Perfecto para posadas, cenas de fin de año o cualquier reunión en la que quieras lucirte con poco esfuerzo.
¿Por qué jamaica en un cheesecake?
La jamaica es ácida y frutal, justo lo que necesita un postre cremoso para no sentirse pesado. Se prepara una reducción concentrada de la infusión y esa reducción se usa como coulis o como capa superior del pastel. El resultado combina lo mexicano con lo clásico.
La infusión correcta
Usamos nuestra infusión Fruta y Flor con jamaica, canela y naranja. La canela y la naranja suavizan la acidez de la jamaica y le dan un fondo aromático muy navideño.
Ingredientes
Para la base
200 g de galleta maría o galleta de avena triturada y 90 g de mantequilla derretida. Mezcla hasta que parezca arena húmeda.
Para el relleno
400 g de queso crema a temperatura ambiente, 1 taza de crema para batir bien fría, endulzante al gusto (miel, azúcar mascabado o el que uses), 1 cucharadita de vainilla y ralladura de naranja. Si quieres una textura más firme para cortar en rebanadas, disuelve 1 sobre de grenetina sin sabor en un poco de agua caliente, según las instrucciones del paquete.
Para la cobertura de jamaica
1 taza de agua, 3 cucharadas de la infusión Fruta y Flor y endulzante al gusto. Se reduce hasta que quede como jarabe.
Paso a paso
1. Prepara la base
Presiona la mezcla de galleta en un molde desmontable de 20 cm con el fondo de un vaso. Refrigera 20 minutos mientras haces lo demás.
2. Reduce la jamaica
Hierve el agua, agrega la infusión y baja el fuego. Reduce unos 10 a 12 minutos, hasta que quede un jarabe de color rubí. Cuela con un infusor de acero inoxidable o una coladera fina y déjalo enfriar por completo. Reserva la mitad para la cobertura y la otra mitad para el relleno.
3. Haz el relleno
Bate el queso crema con el endulzante hasta que quede liso. Aparte, bate la crema hasta picos suaves e incorpórala con movimientos envolventes. Añade la vainilla, la ralladura y un par de cucharadas de la reducción de jamaica para colorear y dar sabor. Si usas grenetina, incorpórala tibia al final.
4. Arma y refrigera
Vierte el relleno sobre la base, alisa y refrigera al menos 5 horas, mejor toda la noche. Antes de servir, vierte encima el resto de la reducción, ya fría, y decora con rodajas finas de naranja o flores comestibles.
Consejos para que salga perfecto
Temperatura y paciencia
El queso crema debe estar a temperatura ambiente para no tener grumos. La crema, en cambio, fría: así monta mejor. Y no cortes el pastel antes de que haya reposado suficiente tiempo.
Equilibrio de dulzor
La jamaica sube de acidez al reducirse. Si te parece muy ácida, agrega un poco más de endulzante o cámbiala por una infusión más suave. Puedes probar con té oolong con durazno y rosas para una cobertura más floral y delicada.
Cómo servirlo y guardarlo
Sirve en rebanadas frías con una taza de té caliente: el contraste es muy agradable. Guarda el cheesecake en el refrigerador, bien tapado, y cómelo en pocos días. Al llevar lácteos, no lo dejes mucho tiempo fuera del refrigerador en reuniones largas.
Un detalle para regalar
Una rebanada empacada con una bolsita de infusión y la receta escrita es un obsequio dulce para vecinos o compañeros. Si prefieres algo más completo para fin de año, el Kit 3 Estaciones es una buena opción para quien disfruta cocinar y probar sabores mexicanos.
En Mahama creemos que una buena infusión también puede ser ingrediente. Pruébala en tu postre y comparte la mesa con quienes quieres.
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