El panqué es de esos postres que huelen a casa: sencillo, suave y perfecto para acompañar una taza caliente. Hoy lo reinventamos con dos protagonistas que se llevan de maravilla: la naranja y el Earl Grey, ese té negro perfumado con bergamota. El resultado es un panqué aromático, cítrico y delicado, ideal para la sobremesa, para llevar a una reunión o para regalar en estas fechas.
Por qué funcionan juntos la naranja y el Earl Grey
La bergamota del Earl Grey es una fruta cítrica, así que se entiende de inmediato con la naranja: una refuerza el aroma de la otra. El té negro aporta una nota ligeramente amaderada que equilibra la dulzura. Si no conoces bien esta infusión, lee antes qué es la bergamota y el Earl Grey.
El truco: infusionar la leche
La clave de este panqué es infusionar el té en la leche o en la mantequilla derretida, para que el aroma se reparta de manera pareja. Así evitas hojas enteras en la masa y obtienes un sabor limpio. Usaremos Earl Grey Floral con bergamota, una mezcla de té negro de notas florales, sin azúcar añadida, ideal para repostería.
Ingredientes
Para un molde de panqué tradicional:
2 cucharadas de Earl Grey en hoja suelta, 3/4 de taza de leche, 3 huevos, 3/4 de taza de azúcar (o la cantidad que prefieras), 1/2 taza de aceite neutro o mantequilla derretida, 1 y 3/4 tazas de harina, 2 cucharaditas de polvo para hornear, ralladura de 1 naranja grande, 2 cucharadas de jugo de naranja y una pizca de sal.
Las cantidades son una base casera; ajusta la dulzura a tu gusto y a lo que tengas en casa.
Preparación paso a paso
1. Infusiona la leche
Calienta la leche hasta que esté muy caliente, sin hervir. Retírala del fuego, agrega el Earl Grey y deja reposar 8 minutos. Cuela con un colador de malla fina o un infusor de malla fina, presionando para extraer todo el sabor. Deja enfriar.
2. Mezcla los ingredientes húmedos
En un tazón, bate los huevos con el azúcar hasta que se integren y espumen ligeramente. Agrega el aceite, la leche infusionada, la ralladura y el jugo de naranja.
3. Incorpora los secos
Tamiza la harina con el polvo para hornear y la sal. Añádelos poco a poco a la mezcla húmeda, con movimientos envolventes, solo hasta que no queden grumos. No batas de más: un panqué suave necesita una masa apenas integrada.
4. Hornea
Vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Hornea a 180 °C durante 40 a 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Los hornos varían, así que revisa desde el minuto 35. Deja enfriar 10 minutos antes de desmoldar.
Un glaseado opcional
Si quieres un acabado más festivo, mezcla azúcar glass con un poco de jugo de naranja hasta obtener una consistencia espesa y vierte sobre el panqué ya frío. Decora con tiras finas de cáscara de naranja o con rodajas de naranja deshidratada; nuestras rodajas de naranja deshidratada se ven preciosas encima.
Con qué acompañarlo
La pareja natural es una taza de la misma infusión que usaste en la masa: prepara un Earl Grey a la manera tradicional y siente cómo se refuerza el aroma. Para una versión con leche, puedes seguir nuestra receta de London Fog. Y si buscas contraste, un té oolong con rosas también se lleva bien, como el Rosa Durazno.
Cómo guardarlo y regalarlo
Una vez frío, envuelve el panqué en papel encerado o guárdalo en un recipiente hermético. Se conserva bien algunos días a temperatura ambiente en un lugar fresco. Para regalarlo, corta rebanadas gruesas, envuélvelas en papel kraft y añade una bolsita de Earl Grey con una nota. Es un detalle casero perfecto para amigos y vecinos; más ideas encontrarás en nuestras recetas de galletas de Earl Grey y en la guía de cocinar con té.
Variaciones
Para una versión con semillas de amapola, agrega una cucharada a los ingredientes secos. Para un panqué más húmedo, sustituye parte de la leche por yogur natural. Y si prefieres quitar el azúcar refinado, prueba con un endulzante natural, ajustando la cantidad con cuidado.
Hornea, huele cómo la casa se llena de naranja y bergamota, y comparte una rebanada con alguien que quieras. Ese es el mejor final para cualquier receta.
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