El té no es solo para la taza. En muchas cocinas del mundo se usa para perfumar arroces, marinar carnes, dar profundidad a salsas y aromatizar postres. Si quieres cocinar con té en casa, aquí tienes cinco formas sencillas de usar tus infusiones en la cocina, con sabores que se llevan bien con la comida mexicana.
Antes de empezar: reglas básicas para cocinar con infusiones
Un té se vuelve un ingrediente cuando lo tratas con el mismo cuidado que una especia. Algunas pautas que funcionan casi siempre:
Prepara una infusión concentrada
Usa más hoja de la habitual y menos agua. Así el sabor no se diluye al mezclarlo con otros ingredientes. Deja reposar el tiempo justo; pasarte de tiempo con tés negros o verdes puede dar amargor.
Cuela siempre
A menos que la receta lo pida, filtra bien la infusión. Algunas hierbas secas dejan una textura poco agradable si se quedan en el platillo.
1. Arroz perfumado con té
Cocina el arroz con una infusión en lugar de agua sola. Un té verde con notas cítricas como Día Activo deja un fondo ligero de jengibre y zacate de limón que acompaña muy bien pollo, pescado o verduras. Usa la proporción habitual de líquido y ajusta la sal al final.
Un toque extra
Sofríe un poco de ajo y cebolla antes de agregar el líquido; la infusión suaviza los aromas y deja un arroz de sabor delicado.
2. Marinada con Earl Grey
La bergamota combina con cítricos y con carnes blancas. Mezcla una infusión fuerte de Earl Grey Floral con limón, un poco de aceite de oliva, ajo y pimienta. Marina pollo o cerdo por un par de horas en el refrigerador.
Cómo evitar que se amargue
Deja enfriar la infusión antes de mezclarla y no la dejes reposar más de cuatro minutos. Un tiempo largo puede dar un sabor áspero.
3. Salsa o glaseado con especias de chai
El Té Chai artesanal trae un perfil especiado que se lleva muy bien con salsas dulces y picantes. Reduce una infusión concentrada con un poco de naranja y miel hasta que espese; úsala para glasear zanahorias, camote o costillas al horno.
4. Postres con té
Los postres son el terreno más amable para empezar. Algunas ideas fáciles:
Crema o flan infusionado
Calienta la leche con la hoja de té, déjala reposar unos minutos y cuélala antes de preparar tu flan, panna cotta o arroz con leche. La leche se impregna del aroma sin necesidad de añadir esencias.
Frutas pochadas en jamaica
Cocina duraznos, peras o ciruelas en una infusión de Fruta y Flor con un poco de canela. La fruta toma color y sabor, y se sirve tibia o fría con yogur o nata.
5. Caldos y bases ligeras
Con prudencia, algunas infusiones herbales pueden sumarse a caldos. Un poco de hierbas aromáticas hace que una sopa se sienta distinta. Prueba con cantidades pequeñas, prueba constantemente y ve ajustando. La idea es que el té acompañe, no domine.
Cómo guardar y reutilizar tus tés para cocinar
Guarda tus hierbas en frascos herméticos, lejos de la luz y la humedad. Si te sobra infusión concentrada, congélala en cubos de hielo y úsala en salsas, batidos o bebidas. Las hojas ya usadas pueden reaprovecharse en el jardín o la composta, según el tipo de ingrediente.
Algunas precauciones prácticas
Recuerda que los tés negro, verde y los mezclados con té contienen cafeína, aunque cocinados en un platillo la cantidad que llega a cada porción es pequeña. Si cocinas para personas embarazadas, en lactancia o con medicamentos, consulta con su médico qué hierbas son adecuadas. Y siempre prueba lo que preparas antes de servirlo: el gusto es personal.
Empieza con un solo platillo
No hace falta rehacer todo tu recetario. Elige una idea, por ejemplo el arroz con té o la leche infusionada del postre, y experimenta. Cocinar con té es otra forma de acercarte a los ingredientes y a sus aromas, y una manera creativa de darle un segundo uso a lo que ya tienes en tu alacena.
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