Cómo hacer cold brew de infusiones: método paso a paso
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El cold brew (infusión en frío) es una técnica de preparación que produce bebidas más suaves, dulces y complejas que la infusión caliente tradicional. Para las infusiones Mahama, el cold brew desbloquea perfiles de sabor completamente nuevos: Fruta y Flor se convierte en una bebida refrescante ideal para el verano; Rosa Durazno desarrolla notas florales y frutales más delicadas.
Por qué el cold brew sabe diferente
La temperatura afecta qué compuestos se extraen. A bajas temperaturas (4-20°C), la extracción es más lenta y selectiva: los taninos y compuestos amargos se extraen menos (el agua fría es menos polar), mientras que los azúcares naturales, ácidos fruidos y compuestos aromáticos se disuelven más fácilmente. El resultado: una bebida naturalmente más dulce, sin amargor, con sabores más netos. Para las infusiones que contienen ingredientes amargos o taninos (té verde, oolong), el cold brew reduce casi completamente el amargor.
Método básico de cold brew Mahama
El proceso es simple. Proporciones: 1-1.5g de infusión por cada 100ml de agua. Para un litro: 10-15g. Pasos: llenar una jarra de vidrio (o botella de agua) con agua fría de la llave o filtrada; añadir los ingredientes Mahama directamente (sin infusor, luego se cuela) o en un infusor grande; refrigerar 6-12 horas (overnight es lo más práctico); colar y servir sobre hielo. El cold brew aguanta en refrigerador hasta 3-4 días sin perder calidad.
Cold brew Fruta y Flor: la estrella del verano
La jamaica, naranja y canela de Fruta y Flor producen el cold brew más impresionante: color rojo rubio intenso, sabor afrutado, dulzor natural, casi sin amargor. Es una alternativa impecable a la jamaicaaazucarada tradicional, sin ningún añadido. Proporciones para cold brew Fruta y Flor: 1.5g por 100ml, 8-10 horas en refrigerador.
Cold brew Rosa Durazno: elegante y floral
El oolong con durazno y rosas de Rosa Durazno produce un cold brew de sabor excepcional: las notas florales de la rosa, el dulzor natural del durazno y los matices complejos del oolong se unifican de manera que en caliente es más difícil percibir. Ideal para servir en vasos altos con hielo como bebida de verano premium. Proporciones: 1g por 100ml, 10-12 horas.
Día Activo en frío: refrescante energizante
El té verde con jengibre y zacate de limón de Día Activo en cold brew produce una bebida verde pálida con notas cítricas y picor suave de jengibre. Casi sin amargor (el cold brew elimina gran parte de los taninos). La cafeína sigue presente. Excelente para el verano como sustituto del café helado matutino.
Preguntas frecuentes
¿El cold brew de té tiene la misma cafeína que el caliente?
Aproximadamente el 80-90% de la cafeína se extrae incluso en frío (la cafeína es altamente soluble incluso a temperaturas bajas). Con tiempos de infusión más largos (12 horas) la extracción de cafeína es similar al método caliente. El cold brew de Día Activo tiene prácticamente la misma cafeína que preparado en caliente, con muchísimo menos amargor.
¿Puedo hacer cold brew con agua a temperatura ambiente?
Sí, con temperatura ambiente (room temperature cold brew): 2-4 horas son suficientes. La ventaja: más rápido. La desventaja: mayor riesgo de proliferación bacteriana si el ambiente es muy cálido. Si la temperatura del ambiente es mayor de 25°C, mejor hacer cold brew directo en refrigerador para seguridad alimentaria.
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