Los plátanos muy maduros del frutero tienen un destino perfecto: un pan húmedo, aromático y con un toque especiado que huele a casa. El pan de plátano con té chai aprovecha las especias del chai (canela, cardamomo, clavo y jengibre) para llevar esta receta clásica a otro nivel.
Por qué añadir té chai al pan de plátano
El plátano maduro es dulce y suave, y agradece las especias. En lugar de medir cinco especias distintas, puedes usar el Té Chai artesanal de Mahama, un té negro con especias en hoja suelta, ya equilibrado, y molerlo o infusionarlo para dar sabor.
Dos formas de usar el chai
Puedes infusionar la hoja en la mantequilla derretida o en la leche, o moler una cucharada de hoja y mezclarla con la harina. La primera opción da un sabor más sutil; la segunda, más intenso y con textura visible.
Menos azúcar sin perder humedad
Con plátanos bien maduros necesitas menos azúcar de la que piensas. Esta receta usa una cantidad moderada, y la humedad la aporta la fruta, no el exceso de dulce.
Ingredientes
Para un molde de pan
Tres plátanos muy maduros, un tercio de taza de mantequilla derretida, media taza de azúcar mascabado, un huevo, una cucharadita de vainilla, una cucharadita de polvo para hornear, media cucharadita de bicarbonato, una pizca de sal, una taza y media de harina y dos cucharadas de Té Chai.
Opcionales
Nueces picadas, chispas de chocolate amargo o un puñado de pasas. Cualquier extra hay que enharinarlo ligeramente para que no se hunda.
Preparación paso a paso
1. Infusiona la mantequilla
Derrite la mantequilla a fuego bajo con una cucharada de chai y deja reposar diez minutos. Cuela. La mantequilla se llevará los aceites aromáticos de las especias.
2. Mezcla lo húmedo
Machaca los plátanos con un tenedor y mezcla con la mantequilla infusionada, el azúcar, el huevo y la vainilla.
3. Añade lo seco
Muele la otra cucharada de chai en un molino de especias o mortero y mézclala con la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Incorpora en dos tandas a la mezcla húmeda, solo hasta integrar.
4. Hornea
Vierte en un molde engrasado y hornea a 175 °C durante 50 a 60 minutos. Un palillo insertado al centro debe salir limpio. Si se dora muy rápido, cubre con aluminio.
Cómo servirlo y acompañarlo
Reposa el pan quince minutos antes de rebanar. Sirve tibio con un poco de mantequilla, o tostado en sartén para una merienda crujiente por fuera y suave por dentro.
La bebida ideal
Naturalmente, una taza de chai caliente con un poco de leche. Si prefieres algo sin cafeína, Fruta y Flor, con jamaica, canela y naranja, da un contraste fresco.
Cómo conservarlo
Envuelto en papel encerado y guardado en un recipiente hermético, dura hasta tres días a temperatura ambiente y una semana en refrigeración. También puedes congelarlo en rebanadas y calentarlas directo en el tostador.
Un regalo comestible
Hornea mini panes en moldes de papel, envuélvelos con un cordón y añade una bolsita con un poco de chai para que quien lo reciba prepare su taza. Es un detalle casero muy bien recibido en temporada navideña.
Un truco para que quede más alto
No sobrebatas la masa. Mezcla justo hasta que desaparezca la harina visible. Un exceso de batido desarrolla el gluten y el pan queda denso y gomoso. Además, mide la harina con cuchara y no compactándola en la taza, para evitar que se vuelva seco.
Es una receta de las que se repiten cada semana porque saben a hogar. Con un puñado de hoja de chai, los plátanos olvidados se convierten en el mejor motivo para encender el horno.
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