El pastel de tres leches es uno de esos postres que no pasan de moda en ninguna fiesta mexicana: suave, húmedo y cremoso. Hoy lo reinventamos con una idea sencilla: infusionar la leche con té chai para que el pastel huéla a canela, cardamomo, jengibre y clavo. El resultado es un tres leches cálido, perfecto para posadas, cenas de invierno o cualquier domingo con visitas.
Una aclaración antes de empezar
El tres leches tradicional lleva leche condensada y azúcar. Este no es un postre sin azúcar; lo que aporta Mahama es la infusión de té chai, que no lleva azúcar añadida y le da sabor especiado sin necesidad de añadir ingredientes extra. Si quieres reducir el dulce, ve ajustando la cantidad de condensada al probar.
Ingredientes
Para el bizcocho
5 huevos, 3/4 de taza de azúcar, 1 taza de harina, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1 cucharadita de vainilla y una pizca de sal.
Para el baño de leches
1 lata de leche evaporada (360 ml), 1 lata de leche condensada (395 g), 1/2 taza de crema para batir y 3 cucharadas de té chai artesanal en hoja suelta.
Para decorar
1 taza de crema para batir bien fría, 2 cucharadas de azúcar glass opcional, canela molida y, si quieres un toque visual, rodajas de naranja deshidratada.
Paso a paso
1. Infusiona las leches
Calienta la leche evaporada y la crema en una olla pequeña, a fuego bajo, hasta que empiecen a humear sin hervir. Retira del fuego, agrega el té chai y tapa. Deja reposar 10 a 15 minutos. Cuela, presiona un poco las hojas para aprovechar el líquido y deja enfriar. Mezcla con la leche condensada.
2. Prepara el bizcocho
Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde de 22 x 30 cm. Bate las claras a punto de nieve. Aparte, bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Incorpora la vainilla, la harina cernida con el polvo para hornear y la sal. Agrega las claras con movimientos envolventes.
3. Hornea y pincha
Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Deja enfriar 10 minutos y pincha todo el pastel con un tenedor, para que las leches se absorban bien.
4. Baña y refrigera
Vierte la mezcla de leches poco a poco. Deja reposar en refrigerador al menos 4 horas, ideal toda la noche. Mientras más tiempo repose, más jugoso queda.
5. Decora
Bate la crema hasta formar picos suaves, extiende sobre el pastel y espolvorea canela. Sirve frío.
Con qué servir tu tres leches con chai
Una taza caliente al lado
Un té chai preparado con un poco de leche combina con el postre sin competir. Para quienes prefieren algo más ligero, la infusión Fruta y Flor, con jamaica, canela y naranja, ofrece un contraste ácido que limpia el paladar.
Un detalle para regalar
Si vas a llevar el pastel a una cena, acompáñalo con una pequeña bolsa de té chai para que tus invitados puedan prepararse una taza. También puedes armar un regalo con el Kit 3 Estaciones y una copia de la receta.
Consejos y errores comunes
No lo bañes caliente
El bizcocho debe estar tibio y la mezcla de leches fría, para que el pastel absorba sin deshacerse.
No infusiones de más
Pasar de 15 minutos de reposo puede volver las especias demasiado fuertes o amargas, sobre todo por el té negro del chai.
Conserva en frío
Se guarda en refrigerador hasta 3 días, bien cubierto. No lo dejes mucho tiempo fuera cuando haga calor.
Variaciones
Puedes hacer cupcakes de tres leches con chai, bajar la cantidad de leche condensada por otra de crema, o reemplazar la crema batida por un betun ligero de queso crema. También funciona muy bien en vasitos individuales para una posada.
El tres leches con chai es una receta que mezcla tradición y novedad, y que hace que la casa huela a fiesta. Hazlo con tiempo, deja que repose y compártelo con alguien a quien quieras.
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