Hay postres que parecen complicados y en realidad son pura paciencia. Las peras pochadas en té de jamaica y canela son uno de ellos: tomas fruta de temporada, la cueces despacito en una infusión aromática y obtienes un postre de color rubí que luce en cualquier cena de fin de año. Sin horno, sin batidora y sin azúcar añadida en exceso. Aquí te cuento cómo hacerlas.
¿Qué significa "pochar"?
Pochar es cocer un alimento a fuego muy suave dentro de un líquido aromático, sin que llegue a hervir con fuerza. En el caso de la pera, el líquido le da color y sabor mientras la fruta se vuelve tierna sin deshacerse. Tradicionalmente se hace con vino; aquí usamos una infusión de jamaica, que ofrece el mismo color intenso sin alcohol.
Por qué la jamaica funciona
La jamaica aporta acidez, color y un sabor frutal que equilibra lo dulce de la pera. Con canela y naranja, el líquido de cocción se vuelve casi un jarabe aromático, ideal para bañar el postre al final.
Ingredientes para 4 porciones
La fruta
Usa 4 peras firmes (que no estén muy maduras, para que aguanten la cocción), peladas, con tallo si quieres un mejor aspecto. Si no encuentras peras firmes, puedes usar manzanas.
El líquido de cocción
Necesitas 3 tazas de agua, 3 cucharadas de nuestra infusión Fruta y Flor con jamaica, canela y naranja, una raja de canela extra, 2 cucharadas de piloncillo o miel (ajusta al gusto) y una tira de cáscara de naranja. Si te gusta, agrega un par de clavos o una estrella de anís.
Preparación
1. Haz la infusión base
Hierve el agua, agrega la infusión, la canela, la cáscara de naranja y el endulzante. Baja el fuego y deja infusionar unos 10 minutos. Cuela con un infusor de acero inoxidable o coladera fina si quieres un líquido limpio, y regresa a la olla.
2. Pocha las peras
Coloca las peras en la olla de modo que queden casi cubiertas. Cuece a fuego bajo, con el líquido apenas burbujeando, de 20 a 30 minutos, volteándolas de vez en cuando para que tomen color parejo. Están listas cuando un cuchillo entra con facilidad pero la pera conserva su forma.
3. Reduce el jugo
Saca las peras y deja que el líquido siga hirviendo suave hasta que reduzca a la mitad y espese un poco. Obtendrás un jarabe brillante, de color rubí.
4. Sirve
Coloca cada pera en un plato hondo y báñala con el jarabe. Acompaña con crema ácida, yogur espeso, helado de vainilla o una cucharada de queso mascarpone. Un poco de nuez o almendra picada le da textura.
Cómo adelantar el postre
Las peras pochadas mejoran con el reposo. Puedes prepararlas el día anterior y dejarlas en su líquido dentro del refrigerador, tapadas. Antes de servir, caliéntalas suavemente o déjalas a temperatura ambiente un rato. Es un postre muy práctico para Nochebuena: haces todo con tiempo y en la cena solo montas los platos.
Variantes
Prueba con una infusión de té oolong con durazno y rosas para una versión más floral y dorada, o con Earl Grey para un perfil con bergamota. Cada té cambia el carácter del postre sin cambiar el método.
Un detalle sobre el dulzor
La fruta madura ya aporta dulzor propio. Empieza con poco endulzante, prueba el líquido antes de pochar y ajusta si lo necesitas. La idea es que se sienta la fruta y la infusión, no solo azúcar.
Para quienes no beben alcohol
Como esta receta usa infusión en lugar de vino, es una opción cómoda para mesas donde conviven personas que toman alcohol y personas que no. Y si hay alguien en embarazo, lactancia o con tratamiento médico, conviene que consulte con su médico qué incluye su menú, igual que con cualquier otra preparación.
Un postre así se comparte despacio, con cuchara pequeña y conversación larga. Si quieres regalar el ritual completo, acompaña la receta con una bolsita de la infusión o con un Kit 3 Estaciones para quien disfruta cocinar y probar.
En Mahama creemos que las infusiones también viven en la cocina. Que este postre de peras sea un pequeño cierre de año, con sabor mexicano y color de fiesta.
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