Antioxidantes en los tés: guía completa de polifenoles y ORAC

Los antioxidantes en los tés e infusiones son los responsables de sus beneficios documentados: protección cardiovascular, reducción del riesgo de cáncer, anti-envejecimiento celular. Pero no todos los antioxidantes son iguales, y el índice ORAC no lo dice todo.

Tipos de antioxidantes en los tés

Los principales antioxidantes en tés e infusiones son: Catequinas (EGCG, EGC, ECG, EC) del té verde y blanco. Teaflavinas y tearubiginas del té negro y oolong. Antocianinas de la jamaica (hibiscus), berries. Flavonoles (quercetina, kaempferol, miricetina) presentes en casi todas las plantas. Fenilpropanoides (rosmarino, acido clorogénico) del romero, café, hierbabuena.

Cada familia de antioxidantes actua por diferentes mecanismos y en diferentes tejidos. El EGCG del té verde puede atravesar la barrera hematoencefálica; las antocianinas de la jamaica actuan principalmente en el sistema cardiovascular; la quercetina tiene efecto antiinflamatorio sistémico. Por eso la diversidad de fuentes antioxidantes es más valiosa que maximizar una sola.

El índice ORAC: útil pero limitado

El índice ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) mide la capacidad de un alimento para neutralizar radicales libres en un tubo de ensayo. La jamaica tiene un ORAC de 6,900 μmolTE/g de muestra seca; el té verde alrededor de 1,250/taza preparada; los arándanos frescos aproximadamente 9,019/taza. Sin embargo, el ORAC in vitro no refleja directamente lo que ocurre en el cuerpo humano porque la biodisponibilidad de los antioxidantes vara enormemente.

La quercetina tiene biodisponibilidad de solo 20-50% dependiendo de la matriz alimentaria. El EGCG se absorbe mejor con limón (acidez estabilizante). Las antocianinas de la jamaica se absorben y metabolizan muy eficientemente. El ORAC no captura estas diferencias de biodisponibilidad: un alimento con ORAC bajo pero alta biodisponibilidad puede ser más útil que uno con ORAC alto pero mala absorción.

¿Qué té tiene más antioxidantes?

Depende de qué antioxidante y para qué propósito. Para protección cardiovascular: jamaica y té negro (antocianinas + teaflavinas). Para neuroproteccin: té verde (EGCG cruza la barrera hematoencefálica). Para antiinflamatorio sistémico: café con quercetina, manzanilla (apigenina). Para diabetes/glucosa: canela (cinamaldehído, proantocianidinas). La estrategia óptima: rotar entre diferentes tés para cubrir distintos perfiles antioxidantes.

Cómo maximizar la absorción de antioxidantes

Vitamina C potencia la absorción de catequinas del té verde: añadir jugo de limón aumenta la biodisponibilidad hasta 3 veces. Evitar leche con té verde: las proteínas lácteas forman complejos con las catequinas reduciendo su absorción. La grasa mejora la absorción de antoxidantes liposolubles (curcumina, licopeno) pero la mayoría de los del té son hidrosolubles. El calor degrada los antioxidantes: no dejar el té muy caliente por mucho tiempo.

Las infusiones Mahama y sus antioxidantes

Cada producto de Mahama tiene un perfil antioxidante distinto: Día Activo (catequinas del té verde + gingeroles del jengibre), Noche Tranquila (apigenina de la manzanilla + quercetina de la tila + salvigenina de la salvia), Fruta y Flor (antocianinas de la jamaica + cinamaldehído de la canela + flavonoides de la naranja), Rosa Durazno (polifenoles del oolong + antocianinas de las rosas). Tomar diferentes infusiones en distintos momentos del da optimiza la cobertura antioxidante total.

Preguntas frecuentes

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