El arroz con leche es uno de esos postres que huelen a casa de la abuela: canela, leche tibia y cuchara de madera. Hoy te proponemos una versión con un giro sutil: infusionar la leche con té chai para que la canela de siempre se acompañe de especias y de un fondo de té negro. El resultado es un arroz con leche con té chai cremoso, aromático y perfecto para estas semanas de frío.
No necesitas técnicas complicadas. Con ingredientes básicos de la alacena y una buena infusión, tienes un postre que sorprende sin dejar de sentirse mexicano.
Ingredientes para 4 a 6 porciones
Para la infusión de leche
Un litro de leche (entera o vegetal), dos cucharadas de té chai artesanal de hoja suelta, una rama de canela y una tira de cáscara de naranja sin la parte blanca. Si quieres una versión sin cafeína, puedes sustituir el chai por una infusión herbal especiada o por rooibos.
Para el arroz
Media taza de arroz blanco de grano corto, una pizca de sal, una taza de agua y endulzante al gusto: piloncillo, miel, azúcar mascabado o lo que prefieras. La infusión no lleva azúcar añadida, así que tú decides cuánto dulzor poner.
Para decorar
Canela molida, pasitas o nueces picadas, rodajas finas de naranja y, si te gusta, unas hojas de hierbabuena para refrescar.
Paso a paso
1. Infusiona la leche
Calienta la leche a fuego bajo con la rama de canela y la cáscara de naranja. Cuando empiece a soltar vapor, sin hervir, apaga el fuego, agrega el té chai dentro de un infusor o bolsa filtro y tapa. Deja reposar de cinco a siete minutos. Prueba el aroma: debe oler a especias y a té, sin amargor fuerte. Si te gusta más intenso, deja un par de minutos más.
2. Cuela y reserva
Retira el infusor, la canela y la cáscara. Si usaste hoja suelta sin infusor, cuela con un colador de malla fina. Reserva la leche infusionada caliente.
3. Cuece el arroz
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga más clara. Ponlo en una olla con una taza de agua, la pizca de sal y otra rama de canela. Cocina a fuego medio hasta que absorba casi todo el líquido.
4. Integra la leche poco a poco
Agrega la leche infusionada por tazas, moviendo seguido con cuchara de madera. Cocina a fuego bajo de 25 a 35 minutos, hasta que el arroz esté suave y la mezcla espese. Endulza hacia el final, probando después de cada cucharada.
5. Reposa y sirve
Apaga el fuego y deja reposar diez minutos; el arroz seguirá espesando. Sirve tibio o frío con canela, pasitas y una rodaja de naranja.
Trucos para un arroz con leche perfecto
No dejes que la leche hierva fuerte
Una ebullición agresiva puede cortar la leche y dar un sabor amargo al té. Mantén el fuego bajo y paciencia: es un postre de cocción lenta.
Usa un buen infusor
Un infusor de acero inoxidable facilita retirar las hojas sin dejar residuos en la leche. Además, es reutilizable y no deja sabores de una vez a otra.
Juega con las variantes
Prueba reemplazar parte de la leche por leche de coco, o agrega unas gotas de vainilla. Para una versión fresca de temporada, sirve en vasitos con un poco de compota de manzana o pera. También puedes hacer una versión individual en moldes pequeños para la mesa de postres de una posada.
Con qué acompañarlo
Un arroz con leche así de aromático pide una bebida que no compita. Una taza de infusión caliente de Fruta y Flor, con jamaica, canela y naranja, aporta acidez y frescura que equilibran la cremosidad del postre. Es una combinación muy mexicana: la flor de jamaica y la canela son parte de nuestra mesa desde hace generaciones.
Cómo conservarlo y servirlo después
Guarda el arroz con leche en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días. Al enfriarse espesa, así que si quieres que recupere su textura cremosa, caliéntalo con un chorrito de leche y muévelo suavemente. También puedes servirlo frío en verano, con una pizca más de canela.
Si piensas llevarlo a una reunión, hazlo un día antes: el sabor del té y las especias se asienta y mejora con las horas.
El detalle que lo hace especial
El secreto de esta receta no es complicado: respetar el tiempo de infusión, cocinar a fuego bajo y probar en cada paso. El chai añade un fondo especiado que se siente nuevo y a la vez familiar, un puente entre la cocina de siempre y los sabores que hoy nos gusta descubrir.
Las infusiones de Mahama son artesanales, 100% naturales y sin azúcar añadida, con ingredientes de origen mexicano. Si quieres reinterpretar tus postres de temporada con un toque diferente, esta es una buena manera de empezar. Y si alguien en la mesa es sensible a la cafeína o tiene alguna indicación médica, ofrece la versión herbal y consulta con su médico ante cualquier duda.
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