Canela de Ceylán vs. Cassia: Cuál Usar en Infusiones

Cuando compras canela para infusiones, probablemente no sabes que existen dos grandes tipos: la canela de Ceylán y la cassia. Se ven parecidas, pero tienen diferencias claras en sabor, aspecto, precio y uso. Aquí te ayudamos a distinguirlas y elegir la mejor para tu taza.

¿Qué es la canela de Ceylán?

También llamada "canela verdadera" (Cinnamomum verum), proviene originalmente de Sri Lanka. Sus astillas son finas, quebradizas, de color marrón claro y se enrollan en muchas capas delgadas, como un puro.

Sabor

Es suave, dulce, delicada y con notas florales y cítricas. Es perfecta para infusiones donde quieres un aroma refinado sin que la canela domine.

¿Y la cassia?

La cassia (Cinnamomum cassia y variedades afines) es la que más se vende en supermercados. Sus palos son más gruesos, duros, de color rojizo oscuro y se enrollan en una sola capa.

Sabor

Es más intensa, picante y con un toque amargo. Funciona muy bien en recetas con carácter fuerte: ponches, café de olla, panes dulces.

Diferencias clave

• Aspecto: Ceylán, muchas capas finas; cassia, un solo rollo grueso.
• Sabor: Ceylán, suave y floral; cassia, fuerte y picante.
• Precio: Ceylán suele costar más.
• Uso diario: por su mayor contenido de cumarina, se recomienda moderar el consumo habitual de cassia.

¿Cuál conviene en infusiones?

Para té o infusiones de uso frecuente, la canela de Ceylán es una excelente elección por su suavidad. Si usas cassia, hazlo con medida: un trozo pequeño por taza y no todos los días en grandes cantidades. Para ponche o recetas de temporada, cualquiera funciona, ajustando la cantidad.

Cómo preparar una infusión de canela

Una raja de unos 5 cm por taza, hervida 8 a 10 minutos a fuego bajo; si es Ceylán, puedes dejarla reposar con agua caliente en la taza 10 minutos. Agrega rodajas de naranja o manzana para un perfil más redondo.

Canela y té: combinaciones

La canela se luce con jamaica, manzana deshidratada, té negro, oolong o infusiones de jengibre. En nuestra mezcla Fruta y Flor (jamaica con canela) el toque especiado equilibra la acidez de la flor y da una taza cálida y sin azúcar añadida.

Cómo elegir y guardar

Compra canela en rajas enteras cuando puedas: conserva su aroma mucho más que la molida. Guárdala en frasco hermético, lejos del calor y la luz. Si huele poco o está polvorienta, ya está cansada. Ante dudas de salud, embarazo o medicamentos, consulta con tu profesional de salud.

En resumen

La canela de Ceylán es delicada y ideal para el uso diario; la cassia es potente y buena para recetas de carácter. Conocer la diferencia te permite elegir mejor y disfrutar más cada taza.