Latte de Yerbanís: Receta Cremosa con Leche

Los lattes de té están en todas las cafeterías: matcha, chai, London fog. Pero hay una versión muy mexicana que casi nadie conoce y que vale la pena probar este otoño: el latte de yerbanís. El dulzor anisado natural de esta planta se lleva de maravilla con la leche, y el resultado es una bebida cremosa, aromática y reconfortante, sin necesidad de jarabes.

Por qué el yerbanís funciona tan bien con leche

El yerbanís (Tagetes lucida) tiene un sabor dulce y anisado, con un fondo herbal parecido al estragón. La grasa de la leche suaviza las notas verdes y realza el lado dulce, así que la bebida sabe a “algo de postre” aunque no le pongas azúcar. Es la misma lógica del atole de anís o del arroz con leche con anís: el anís y los lácteos son viejos amigos en la cocina mexicana.

Receta básica de latte de yerbanís

Ingredientes (1 taza grande)

• 2 cucharaditas (4 g) de yerbanís seco, o una mezcla de té con yerbanís
• 120 ml de agua caliente
• 180 ml de leche entera o vegetal (avena es la que mejor espuma hace)
• Una pizca de canela (opcional)
• Miel o piloncillo al gusto (opcional)

Preparación

1. Haz un concentrado: infusiona el yerbanís en los 120 ml de agua recién hervida durante 7 minutos. Queremos un sabor intenso.
2. Cuela y vierte en tu taza.
3. Calienta la leche sin que hierva (unos 65 °C: cuando empieza a humear y salen burbujitas en la orilla).
4. Espuma la leche con un espumador, una prensa francesa (bombeando el émbolo) o batiendo en un frasco cerrado.
5. Vierte la leche sobre el concentrado y termina con la espuma y una pizca de canela.

Pruébalo antes de endulzar. Mucha gente descubre que no le hace falta.

3 variaciones para probar

Latte de yerbanís con té verde y jengibre

Si quieres un toque de energía por la mañana, usa una mezcla que combine té verde, jengibre y yerbanís. Nuestra Día Activo funciona muy bien aquí: el jengibre le da un picorcito cálido y el té verde aporta cuerpo. Importante: si lleva té verde, infusiona con agua a unos 80 °C para que no se amargue.

Latte de yerbanís y canela (sin cafeína)

Infusiona el yerbanís junto con media raja de canela. Es perfecto para la tarde o la noche. Sabe a atole ligero, pero sin masa ni azúcar.

Iced latte de yerbanís

Prepara el concentrado, déjalo enfriar, sírvelo sobre hielo y agrega leche fría. En las ciudades donde octubre sigue caluroso, es la versión ideal.

Tips para un latte de cafetería en casa

• No hiervas la leche: pierde dulzor y la espuma se cae.
• Concentrado fuerte: si la infusión es débil, la leche “se come” el sabor.
• Leche de avena barista: si eres vegana o intolerante a la lactosa, es la que mejor textura logra.
• Prepara concentrado para la semana: haz 500 ml de infusión fuerte y guárdala en el refrigerador hasta 3 días en frasco de vidrio.

¿Y si nunca has probado el yerbanís?

Este latte es una gran puerta de entrada. El sabor anisado se vuelve más amable con la leche, y te ayuda a decidir si te gusta antes de tomarlo solo. Si te gusta el anís, el hinojo o el chai, hay muchas probabilidades de que te encante.

Precauciones

Disfruta el yerbanís con moderación, como cualquier planta aromática. Si estás embarazada, en lactancia o tomas medicamentos, consulta antes con tu médico.

Preguntas frecuentes

¿El latte de yerbanís tiene cafeína? El yerbanís solo no. Si usas una mezcla con té verde, sí tendrá algo de cafeína.

¿Puedo usar yerbanís fresco? Sí, usa un puñito de hojas y flores (unos 5 g) y deja reposar un poco más.