Panqueques Azules con Té Mariposa: Receta para Brunch

Hay desayunos que se disfrutan con el estómago y otros que se disfrutan primero con los ojos. Los panqueques azules con té mariposa pertenecen a la segunda categoría: una pila de hotcakes de un tono entre azul y turquesa que sorprende a cualquiera que se siente a la mesa, y que se logra sin colorantes artificiales, solo con la flor azul de la planta conocida como butterfly pea.

Son perfectos para un brunch de domingo, un cumpleaños infantil o simplemente para darte un gusto. Aquí te explicamos cómo prepararlos, qué hacer para que el color luzca y cómo acompañarlos con una buena taza de infusión.

Qué es el té mariposa y por qué colorea

Una flor azul que se prepara como infusión

El té mariposa, o flor azul, se prepara con pétalos secos de una planta trepadora. En la taza da un azul intenso con un sabor muy suave, casi neutro, ligeramente herbal. Por eso funciona tan bien en recetas: aporta color sin cambiar demasiado el sabor. Puedes encontrarlo en Té Mariposa, flor azul (butterfly pea) de Herbario Mahama.

El color depende de la acidez

Los pigmentos de esta flor reaccionan al pH. En un medio ácido se ven morados o rosados, y en un medio alcalino se acercan a tonos verde azulados. En una masa de panqueques, el polvo para hornear es ligeramente alcalino, así que el azul puede virar hacia un turquesa o verde azulado. Es parte de la magia de esta receta y no hay que asustarse: es natural. Si quieres un azul más puro, usa menos polvo para hornear o aumenta un poco el concentrado de flor.

Ingredientes para 8 panqueques

• 1 cucharada de flores de té mariposa secas.
• 80 ml de agua caliente (para el concentrado).
• 1 taza de harina de trigo (o de avena si prefieres otra opción).
• 1 cucharada de polvo para hornear.
• 1 pizca de sal.
• 1 huevo.
• 3/4 de taza de leche, de vaca o vegetal.
• 2 cucharadas de aceite neutro o mantequilla derretida.
• 1 cucharadita de vainilla (opcional).
• Mantequilla o aceite para la sartén.

Paso a paso

1. Prepara el concentrado azul

Coloca las flores en una taza con el agua caliente y déjalas reposar unos 5 minutos, hasta que el líquido esté de un azul muy intenso. Cuélalo y deja enfriar un poco. Mientras más concentrado, más vistoso será el color en la masa. Puedes preparar este concentrado con anticipación y guardarlo en el refrigerador por uno o dos días.

2. Mezcla secos y húmedos por separado

En un tazón, combina la harina, el polvo para hornear y la sal. En otro, bate el huevo con la leche, el aceite, la vainilla y el concentrado azul. Verás que el líquido se ve de un azul profundo. Une ambas mezclas con espátula y solo hasta que se integren; la masa debe quedar con algunos grumos pequeños. Si la mezclas demasiado, los panqueques quedan duros.

3. Cocina a fuego medio-bajo

Calienta una sartén antiadherente con un poco de mantequilla. Vierte un cucharón de masa por panqueque y espera a que se formen burbujas en la superficie, unos 2 minutos. Voltea y cocina otro minuto. Mantén el fuego medio-bajo: el calor excesivo oscurece el color y puede dejar el exterior dorado en lugar de azul. Entre más pálido el dorado, más bonito el tono.

4. Sirve de inmediato

Apila los panqueques y acompáñalos con fruta fresca, yogurt natural, frutos rojos o un chorrito de miel. El azul se ve espectacular con fresas, plátano y un poco de coco rallado.

Trucos para que el color luzca

Concentra, concentra, concentra

El concentrado es la clave. Si el líquido que agregas es muy claro, el color se diluye con la harina. Usa poca agua y muchas flores para obtener un azul más intenso.

Cuida la temperatura

Cocina a fuego bajo para que no se dore en exceso. Si aun así prefieres el aspecto dorado, no hay problema: el sabor es el mismo.

Juega con la acidez

Si quieres panqueques de tonos morados, agrega una cucharadita de jugo de limón a la masa justo antes de cocinar. Tendrás una pila de panqueques color lila, ideal para mezclar con los azules y servir un plato de varios tonos.

Qué tomar con tu brunch azul

Un té negro con maracuyá bien frío

El sabor tropical de Passion Fruit Black, té negro con maracuyá, es un gran acompañante de los panqueques, sobre todo servido con hielo y rodajas de naranja.

Una infusión floral y suave

Si prefieres algo caliente, Rosa Durazno, con oolong, durazno y rosas, tiene un aroma delicado que combina con la fruta fresca y la vainilla de la masa. Además, es una buena opción para un brunch con mantel bonito y servilletas de tela.

Ideas para personalizar

Para un cumpleaños infantil, usa moldes de galleta para cortar formas en los panqueques ya cocidos. Para un brunch de adultos, añade ralladura de limón a la masa y sírvelos con crema de queso y mermelada. Si cocinas con niños, déjalos preparar el concentrado azul y ver cómo cambia el color al mezclar; suele ser el momento favorito de la receta.

Conservación y recalentado

Los panqueques sobrantes se guardan en un recipiente hermético en el refrigerador por uno o dos días y se recalientan unos segundos en el tostador o la sartén. También puedes congelarlos separados con papel encerado y calentarlos directamente.

Con una flor, un poco de agua caliente y diez minutos de cocina, tu mesa se llena de color. Un desayuno sencillo, hecho con ingredientes naturales, que convierte cualquier mañana en una pequeña celebración.

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