Cocinar con té es una de esas ideas que suenan sofisticadas, pero en la práctica son muy sencillas. Este pollo al horno con glaseado de Earl Grey y naranja aprovecha el aroma de la bergamota para crear una cena de entre semana que se siente especial, sin complicaciones.
El truco: té como base del glaseado
Por qué el Earl Grey funciona en la cocina
La bergamota aporta un perfume cítrico y floral que combina de manera natural con la naranja. Nuestro Earl Grey Floral con bergamota se infusiona en una reducción que, junto con jugo de naranja, ajo y un toque de mostaza, se convierte en un glaseado brillante y aromático.
Sin sabores artificiales
El glaseado se construye con ingredientes que reconoces: té, jugo, ajo, aceite y especias. Nada de saborizantes añadidos, y tú decides cuánto endulzante usar.
Receta
Ingredientes
Para 4 personas: 8 piezas de pollo (muslos y piernas con piel, o la parte que prefieras), 1 taza de agua, 2 cucharadas de Earl Grey Floral, el jugo de 2 naranjas, 3 dientes de ajo picados, 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de miel (opcional), sal, pimienta, tomillo fresco o seco y rodajas de naranja para hornear.
Prepara la reducción de té
Calienta el agua y vierte sobre el té; déjalo reposar 4 minutos y cuela. Coloca el líquido en una olla pequeña con el jugo de naranja y el ajo, y hierve a fuego medio de 10 a 12 minutos hasta que se reduzca a la mitad y espese ligeramente. Agrega la mostaza, la miel y el tomillo; prueba y ajusta sal. Para colar rápido, un infusor de acero inoxidable te ahorra el paso del colador.
Hornea el pollo
Precalienta el horno a 200 °C. Seca bien el pollo con papel, sazona con sal y pimienta y colócalo en una charola con las rodajas de naranja. Barniza con la mitad del glaseado y hornea 25 minutos. Voltea, barniza con más glaseado y hornea otros 20 a 25 minutos, hasta que la piel esté dorada y el pollo bien cocido (asegúrate de que no haya partes rosadas cerca del hueso).
Servir
Reserva un poco del glaseado para pasar por encima al servir. Acompaña con arroz, puré o verduras asadas.
Qué tomar con este platillo
Una infusión que limpie el paladar
Para acompañar una cena con notas cítricas, conviene una bebida ligera. Una jarra de té frío de Fruta y Flor, con jamaica, canela y naranja, sirve de contraste ácido y fresco, y repite el hilo de la naranja de la receta.
Para el cierre de la comida
De postre, una taza caliente de Earl Grey, preparada con agua recién hervida y de 3 a 5 minutos de reposo, funciona como una sobremesa elegante.
Tips para que salga perfecto
No reduzcas de más
Si la reducción queda muy espesa, agrega una cucharada de agua caliente. Debe poder barnizarse con brocha sin escurrir de inmediato.
Cuida el azúcar
Los glaseados con miel se doran rápido. Si notas que la piel se oscurece demasiado, cubre con papel aluminio los últimos minutos.
Variaciones
Prueba el mismo glaseado con coliflor asada, camote o cerdo. Si quieres un perfil más especiado, agrega una pizca de jengibre molido.
Aprovecha el té dos veces
Las hojas que sobren de la reducción pueden usarse para una segunda infusión ligera: fría con hielo y rodajas de naranja es una bebida refrescante para acompañar la cena.
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