Entre noviembre y enero, las mandarinas llegan a todas partes: a la bolsa de las posadas, al ponche, a la mesa de la cena y al frutero de casa. Y con ellas llega un tesoro que casi siempre va a la basura: la cáscara. Hoy te mostramos cómo convertirla en un té de mandarina y canela aromático, sin azúcar y con cero desperdicio, y cómo combinarlo con infusiones artesanales para una taza de temporada.
Por qué las cáscaras de mandarina funcionan en infusión
La cáscara de los cítricos concentra sus aceites aromáticos: ese olor intenso que se queda en tus manos al pelar la fruta. En infusión, ese aroma se transfiere al agua caliente y da una bebida perfumada, ligeramente dulce y amable. Es una práctica antigua en muchas cocinas: aprovechar lo que sobra para hacer algo que huele a casa.
Antes de empezar: elige y lava bien
Como vas a usar la cáscara, conviene ser cuidadoso.
- Elige mandarinas sin cera ni tratamientos, o de huerto conocido, si es posible.
- Lava con agua y un cepillo suave antes de pelar.
- Pela en tiras anchas y quita la mayor parte de la parte blanca, que puede amargar.
Receta básica de té de mandarina y canela
Ingredientes para 2 tazas
- Cáscaras de 2 mandarinas lavadas
- 1 raja de canela
- 2 tazas de agua
- Opcional: unas rodajas de naranja o una pizca de clavo
Preparación
- Coloca el agua, la canela y las cáscaras en una olla pequeña.
- Calienta hasta que suelte el primer hervor y baja el fuego.
- Deja cocer a fuego bajo unos cinco minutos, tapado.
- Apaga, deja reposar otros cinco minutos y cuela.
- Sirve caliente. Si quieres, agrega un poco de miel; sin ella también queda muy rico.
Tres variantes para probar
1. Mandarina, canela y jamaica
Suma una cucharada de Fruta y Flor a la olla en el último minuto. Esta infusión ya lleva jamaica, canela y naranja, y con las cáscaras de mandarina queda una bebida de posada muy aromatica, de color rubí y sabor frutal.
2. Mandarina con té negro y especias
Prepara el chai artesanal como lo haces normalmente y añade unas tiras de cáscara de mandarina al final. Los cítricos suavizan las especias y dan frescura a un té de cuerpo grande. Recuerda que el té negro tiene cafeína.
3. Mandarina para antes de dormir
Si buscas una opción sin cafeína, combina la cáscara con una cucharada de Noche Tranquila (manzanilla, tila y salvia). Es una taza suave y aromática para cerrar el día.
Cómo secar cáscaras para guardarlas
Si tienes muchas mandarinas, puedes secar las cáscaras para usarlas después.
- Corta las cáscaras en tiras y quita lo blanco que puedas.
- Extiende sobre un plato o rejilla en un lugar ventilado y a la sombra.
- Deja secar varios días hasta que estén quebradizas.
- Guarda en un frasco de vidrio bien cerrado, lejos de la luz y la humedad.
Con ellas podrás hacer tu propia mezcla de invierno cuando la temporada de mandarinas termine.
Otros usos de la cáscara
- Para aromatizar una olla de ponche o de café de olla.
- Como decoración en tazas y copas de bebidas sin alcohol.
- Para dar aroma al vinagre de limpieza casero.
- En la composta, después de usarla, como parte de tus residuos orgánicos.
Un detalle sustentable
Reusar lo que sobra es una forma sencilla de cuidar el planeta desde la cocina. En Mahama trabajamos con agricultores mexicanos y apostamos por la biodiversidad y la sustentabilidad. Aprovechar una cáscara es un gesto pequeño que va en la misma línea. Si te interesa servir tus infusiones con detalles, un infusor de acero inoxidable reutilizable te ayuda a evitar desechables.
Una nota de cuidado
Esta receta es una infusión aromática, no un remedio. Si tienes alergia a los cítricos, estás embarazada, en lactancia o tomas medicamentos, consulta antes con tu médico. Y si usas cáscaras, asegúrate de lavarlas muy bien.
La próxima vez que pelles una mandarina, guarda la cáscara: es el primer ingrediente de una taza muy mexicana y muy de temporada.
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