Temperatura y Tiempo de Infusión: Guía por Tipo de Té

La mayoría de los tés "amargos" no son malos: simplemente se prepararon con temperatura o tiempo de infusión equivocados. Con tres ajustes, puedes mejorar cualquier taza. Aquí está la guía práctica.

Por qué importa la temperatura

El agua demasiado caliente extrae taninos de golpe, y eso da amargor y astringencia. Cada tipo de té tiene su punto ideal.

Guía por tipo

Té verde: 75 a 80 °C, 2 a 3 minutos

Es el más delicado. Si no tienes termómetro, apaga el fuego y espera 2 minutos antes de verter el agua sobre las hojas.

Oolong: 85 a 90 °C, 3 a 5 minutos

Soporta un poco más de calor. Muchos oolongs permiten varias infusiones de la misma hoja.

Té negro: 95 °C, 3 a 4 minutos

Aquí sí funciona el agua casi hirviendo. Más de 5 minutos lo vuelve áspero.

Herbales y flores (manzanilla, tila, jamaica): 95 a 100 °C, 5 a 8 minutos

Al no ser hojas de té, toleran agua hirviendo y reposos más largos. La jamaica funciona mejor con reposo de 10 a 15 minutos.

Especias (canela, jengibre): hervor de 3 a 8 minutos

Son más duras y piden decocción breve para soltar sus aceites.

Truco sin termómetro

• Agua recién hervida: 100 °C.
• 1 minuto de espera: unos 90 °C.
• 2 minutos de espera: unos 80 °C.

Cuánto té usar

Una cucharadita por taza de 250 ml es una base confiable. Ajusta según tu gusto, pero cambia primero la cantidad antes que el tiempo.

Señales de que algo salió mal

• Amargo o seco en la boca: demasiada temperatura o tiempo.
• Aguado y sin aroma: poco té o poco tiempo.
• Sabor a "hierba cocida": las hojas delicadas hirvieron.

Mezclas con varios ingredientes

Cuando una infusión combina té y hierbas, escoge el punto medio y vigila el tiempo. En Rosa Durazno, por ejemplo, el oolong pide 85-90 °C y unos 4 minutos para equilibrar el durazno y las rosas.

El resultado

Con un par de ajustes tu taza cambia de "está bien" a "qué rico". Y no necesitas equipo especial: solo atención y un reloj.